Receita de Escondidinho de Carne seca com Purê de Mandioquinha

by Telma M.

Depois de muito esperar, finalmente minha família conseguiu comer o tal Escondidinho de carne seca que eu estava prometendo há várias semanas. A receita é bem fácil de fazer, só é preciso preparar com antecedência algumas coisas, como colocar a carne seca de molho no dia anterior em água fria. Vá trocando a água várias vezes para retirar o sal. Depois cozinhe a carne só com água até ficar bem macia, desfie bem e reserve. 

1-) Primeiramente vamos fazer um Purê de mandioquinha.

Ingredientes:

1 Kg de Mandioquinha raspada, cozida e amassada

1 e ½ xícara de chá de leite de vaca

1 colher de sopa de manteiga

Uma pitada de sal 

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga numa panela grande.

Coloque a mandioquinha amassada, junte o leite e o sal. Misture bem com uma colher de pau. Continue mexendo com o fogo baixo até que esteja bem homogêneo. Experimente se ficou bom de sal e sirva ou reserve para complementar outras receitas. 

2-) Agora vamos ao Escondidinho propriamente dito

Ingredientes:

Purê de mandioquinha feito acima

1 Kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

4 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho esmagados

1 e ½ xícara de chá de requeijão cremoso

1 xícara de chá de queijo de coalho ralado grosso (pode substituir por mussarela ou provolone)

2 tomates picados sem pele e sem sementes

Salsa e cebolinha a gosto 

Modo de preparar o recheio:

Leve ao fogo uma panela grande com as quatro colheres de manteiga até derreter. Junte a cebola e o alho e deixe fritar. Acrescente a carne desfiada e refogue. Junte os tomates picados, misture e apague o fogo. 

Montagem do Escondidinho:

Coloque a metade do purê de mandioca no fundo de um refratário. Cubra com o refogado de carne seca. Por cima da carne seca espalhe bolotas de requeijão cremoso. Cubra com o restante do purê de mandioquinha. Por cima ponha o queijo de coalho ralado ou se preferir cubra com uma camada de mussarela ou provolone, ou uma mistura dos dois queijos.

Leve ao forno para gratinar a 200º C. Quando estiver dourado retire do forno e leve para a mesa. Sirva com arroz branco e acompanhe com vinho.

 

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