Receita de canelone aos três queijos do tio Betão.

by Roberto M.

Como toda boa “pasta”, é lógico que esse modo de fazer massa é oriundo da Itália.

Segundo diz Silvio Lancelotti em seu livro, foi o formato de canudo que deu origem ao nome canelone, que pode ser escrito cannellone (no singular) ou cannelloni (no plural). Ele diz ainda, que o canelone foi inspirado nos legendários aquedutos romanos, que conduziam as águas das fontes naturais para as cidades. 

Esses condutores eram chamados, pelos romanos, de specus ou canalis.

O recheio clássico, mais tradicional, do canelone leva carne, ovos e queijo; mas hoje em dia são várias as opções.

Essa variante do tio Betão é muito gostosa e vale a pena experimentar.

Tenho certeza que um cannellone só não será suficiente, serão necessários vários cannelloni.

INGREDIENTES

- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina;

- 5 colheres de sopa de óleo;

- 1 caixa (520 g) de polpa de tomate peneirada;

- 500 g de lasanha fresca cozida;

- 500 g de mussarela em fatias;

- 500 g de queijo prato em fatias;

- 500 g de carne bovina moída;

- 2 envelopes de tempero pronto para massas;

- 100 g de queijo parmesão ralado;

- 2 cebolas médias picadas;

- 2 dentes de alho amassados;

- Sal, pimenta e temperos a gosto.

MODO DE PREPARAR

- Sobre cada folha de massa, coloque metade de uma fatia de mussarela;

- Sobre a mussarela, coloque metade de uma fatia de queijo prato; ambas cortadas no sentido do comprimento;

- Polvilhe queijo parmesão ralado sobre elas;

- Enrole e forme os canudinhos;

- Disponha os canelones em um refratário previamente untado;

- Em uma panela, à parte, derreta a manteiga;

- Frite a cebola e o alho até ficarem dourados;

- Junte a polpa de tomate, um dos envelopes de tempero pronto, sal, pimenta e temperos a gosto;

- Em outra panela, aqueça o óleo e frite a carne moída, temperada com o outro envelope de tempero, com sal, pimenta e temperos a gosto;

- Junte o molho de tomate, da outra panela, à carne, e deixe ferver;

- Regue os canelones do refratário com esse molho tipo à bolonhesa;

- Polvilhe queijo parmesão sobre o molho;

- Leve ao forno quente (200°C) por cerca de 15 minutos para gratinar.

Bibliografia: Lancelotti, Sílvio - O Livro da Cozinha Clássica – A Históra das receitas mais famosas da história- Porto Alegre- L&PM - 2003.

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