by Roberto M.
Ao bom cozinheiro, é imprescindível a habilidade de medir com precisão.
Quem está inventando uma receita tem de saber, exatamente, as medidas que
está utilizando para que, na próxima vez que for executá-la, ou use as mesmas
medidas no caso de ter dado certo, ou as modifique para tentar conseguir o
efeito que desejava. Depois disso ele terá uma receita para passar ao mundo.
Quem está seguindo uma receita de outrem, tem de seguir, exatamente, as
medidas fornecidas para que o prato saia igual ao conseguido pelo seu inventor.
Por tudo isso, é muito importante saber medir os ingredientes corretamente.
Aqui está um guia básico que dá dicas de como medir os ingredientes mais
comuns utilizados na cozinha.
Farinha:
Antes de pegar a porção desejada, agite a farinha no próprio recipiente em
que está armazenada. Em seguida, utilizando uma colher grande, encha suavemente,
com colheradas de farinha, a xícara ou copo de medição. Não bata o copo para não
adensar a farinha. Usando as costas de uma faca ou espátula, tire o excesso,
nivelando com a borda superior da xícara medidora.
Nunca use o próprio medidor para tirar a farinha do recipiente. Se fizer
isso, você pode deteriorar sua medição completamente. Uma xícara de chá de
farinha, quando corretamente medida, deve pesar cerca de 120 gramas.
Fermento em pó e bicarbonato de sódio:
Agite bem o recipiente em que o pó está armazenado. Usando a colher de
medição, retire suavemente o pó do recipiente. Use as costas de uma faca para
nivelar o ingrediente com a borda superior da colher de medição.
Açúcar mascavo:
O açúcar mascavo precisa ser adensado na xícara de medição. Ele deve reter a
forma do medidor quando for colocado sobre os outros ingredientes.
Ingredientes líquidos:
O líquidos precisam ser medidos no nível dos olhos. Use o copo medidor de
líquidos despejando o líquido dentro dele. Em seguida, certifique-se de que você
esteja no mesmo nível das marcas de medição. O líquido deverá estar exatamente
na marca de medição que você deseja, nem acima, nem abaixo.
Manteiga, margarina e gorduras sólidas:
Normalmente, os tabletes de manteiga e margarina culinária têm marcas de
medida nos lados dos papeis que os envolvem. Cada 100 g de manteiga ou margarina
equivalem a ½ xícara de chá.
Você também pode usar o método de deslocamento volumétrico de líquido para
medir as gorduras sólidas. Por exemplo:
Se você necessitar de ½ xícara de gordura, encha um copo de medição de líquido com água fria até a marca de ½ xícara. Em seguida, vá adicionando a gordura, à água fria, até que o nível de água atinja a marca de 1 xícara. Isso significa que o volume de sólido acrescentado é exatamente ½ xícara, pois, se o volume total é 1 xícara e sabemos que o volume de água é ½ xícara, o volume de gordura só pode ser ½ xícara. Agora, é só despejar a água e usar a margarina ou manteiga medida. Não se esqueça de sempre medir os líquidos na altura dos olhos.
Se você necessitar de ½ xícara de gordura, encha um copo de medição de líquido com água fria até a marca de ½ xícara. Em seguida, vá adicionando a gordura, à água fria, até que o nível de água atinja a marca de 1 xícara. Isso significa que o volume de sólido acrescentado é exatamente ½ xícara, pois, se o volume total é 1 xícara e sabemos que o volume de água é ½ xícara, o volume de gordura só pode ser ½ xícara. Agora, é só despejar a água e usar a margarina ou manteiga medida. Não se esqueça de sempre medir os líquidos na altura dos olhos.
Ingredientes líquidos em colheres:
Nunca meça pequenas quantidades de ingredientes líquidos sobre a tigela em
que você está misturando os outros ingredientes. É muito fácil derramar mais do
que o necessário e, você não vai querer 2 colheres de chá de extrato de amêndoa,
quando a receita pede apenas 1 colher de chá.
Ingredientes picados:
Preste muita atenção às várias possibilidades de se cortar os ingredientes.
Eles podem ser fatiados, cortados em cubos, moídos ou simplesmente picados.
É muito importante, também, verificar se a receita pede que eles sejam
medidos antes ou depois do fracionamento.
Por exemplo:
- 1 xícara de nozes, picadas. (Medir antes de picar).
É completamente diferente de:
- 1 xícara, de nozes picadas. (Picar antes de medir).
Após ter certeza do que medir, coloque o alimento no recipiente de medição e
nivele com a borda superior para obter a quantidade desejada.
Nas receitas de biscoitos, bolos, pães, massas de tortas e doces, medir com
precisão é realmente imprescindível para o sucesso do prato. Quando dos preparos
de sopas, carnes e guisados, os valores podem ter um maior grau de variação que
o resultado final ainda vai ser bom.
Conheça a “Tabela de Equivalência das medidas dos ingredientes das
receitas culinárias” e meça com precisão.
Usando essas dicas, você pode ter certeza que qualquer receita que você
enfrentar terá uma grande possibilidade de ser um sucesso.
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