Os especialistas das cozinhas experimentais passam muitas horas testando
receitas com diferentes medições. Eles até fazem “testes de tolerância” para
saber o quanto se pode variar na quantidade de um determinado ingrediente para que não haja
modificações significativas no prato. Mas, mesmo que as receitas, às vezes, sejam bastante “tolerantes”, o
cozinheiro, ainda assim, tem de seguir algumas regras básicas de medição.
Para começar, é bom certificar-se de que você tem utensílios de medição, que
meçam nas unidades mais tradicionais da culinária.
Copos graduados são usados para medição de ingredientes secos. São
necessárias, também, colheres de medição (sua colher de chá de aço inoxidável
não é a melhor ferramenta). Para os ingredientes líquidos é necessário um copo
ou recipiente, de vidro ou plástico, com bico.
Os copos de medição graduados, normalmente, são feitos para ¼ de xícara, 1/3
de xícara, ½ xícara, 1 xícara e 2 xícaras.
Os recipientes para medição de líquidos são, geralmente, encontrados nos
tamanhos para até 2 ou 4 xícaras, mas você pode encontra-los em tamanhos
maiores, para 8 ou 16 xícaras.
Colheres de medição, geralmente, são de 1/8 de colher de chá, ¼ de colher de
chá, ½ colher de chá, 1 colher de chá e 1 colher de sopa.
É possível encontrar alguns utensílios mais esotéricos, como 1/8 de xícara,
2/3 de xícara e colheres graduadas bem menores.
Mas, com tudo isso, é importante, também, saber as equivalências entre as
medidas. No caso de faltar algum utensílio de medição a tabela abaixo será de
grande valia.
Sempre lembrando que a regra principal de uma receita é a proporção, ou seja
se você dobrar a quantidade de um ingrediente, tem de dobrar a quantidade de
todos os outros para que a proporção entre eles seja mantida.
TABELAS DE MEDIDAS EQUIVALENTES
Equivalência nas medidas de ingredientes em volume
1 colher de chá = 5 ml
|
1 colher de sopa = 3 colheres de chá = 15
ml
|
1/8 xícara de chá = 2 colheres de sopa = 30
ml
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¼ xícara de chá = 4 colheres de sopa = 60
ml
|
1/3 xícara de chá = 5 + 1/3 colheres de
sopa = 80 ml
|
½ xícara de chá = 8 colheres de sopa = 120
ml
|
2/3 xícara de chá = 10 + 2/3 colheres de
sopa = 160 ml
|
¾ xícara de chá = 12 colheres de sopa = 180
ml
|
1 xícara de chá = 16 colheres de sopa = 240
ml
|
1 copo americano = 17 colheres de sopa =
250 ml
|
2 copos americanos = 34 colheres de sopa = 500
ml = ½ litro
|
Equivalência nas medidas de ingredientes - Volume x Massa
Ingredientes
|
1 Xícara de Chá
(em gramas)
|
1 Colher de Sopa
(em gramas)
|
1 Colher de Chá
(em gramas)
|
Açúcar
|
160
|
10
|
3,5
|
Farinha de Trigo
|
120
|
7,5
|
2,5
|
Manteiga ou Margarina
|
200
|
12
|
4
|
Queijo Ralado
|
80
|
5
|
1,5
|
Amido de Milho
|
150
|
9
|
3
|
Achocolatado em Pó
|
90
|
6
|
2
|
Polvilho
|
150
|
9
|
3
|
Arroz
|
200
|
12
|
4
|
Castanhas e Nozes
|
140
|
8,5
|
3
|
Aveia
|
80
|
5
|
1,5
|
Mel
|
300
|
18
|
6
|
Coco Ralado
|
80
|
5
|
1,5
|
Fubá
|
120
|
7,5
|
2,5
|
Farinha de Mandioca
|
150
|
9
|
3
|
Farinha de Rosca
|
80
|
5
|
1,5
|
Fermento em Pó
|
160
|
10
|
3,5
|
Veja no próximo artigo um guia básico para medir os ingredientes
corretamente.
Quem sabe agora eu consiga seguir as receitas. Vou guardar com carinho essas tabelas.
ResponderExcluirObrigada.
Nelsina Ventura