by Telma M.
Você já comeu arroz preto? Já ouviu falar dele? Pois saiba que existem vários tipos de arroz além do nosso famoso arroz branco.
E curry, conhece esse tempero? É um tempero originário da Índia. Veja meu artigo sobre ele e aprenda até a fazer uma versão caseira do curry.
Vou passar a vocês uma receita deliciosa de Arroz preto com frango ao curry.
Eu nunca havia experimentado esse tal de arroz preto e confesso que adorei. Ele é preto como o feijão preto, inclusive solta uma corzinha escura na água em que é deixado de molho antes do cozimento.
O sabor faz lembrar o arroz integral.
Não fica macio como o nosso arroz branquinho do dia-a-dia, seus grãos têm uma certa firmeza, mas eu achei muito bom.
É certo que o preço não estimula seu consumo diário, mas, para aquele jantar especial, pode acreditar, faz sucesso e vale a pena experimentar.
O arroz preto é cultivado na China há mais de 4 mil anos. Sempre teve fama de afrodisíaco, mas era chamado de “Arroz Proibido”, pois apenas o imperador podia comê-lo; os súditos podiam apenas produzir os grãos.
Aqui no Brasil o Instituto Agronômico de Campinas (IAC) iniciou pesquisas para descobrir melhores solos e climas para sua produção comercial em 1994 e o arroz preto foi batizado de IAC-600.
Ele é para ser consumido na forma integral e tem excelentes qualidades nutricionais quando comparado com os tipos tradicionais.
O arroz preto integral possui uma rica película que contém proteínas, compostos fenólicos, fibras, carboidratos, óleos, cobalto e as vitaminas A, B1, B2, B6, B12, Niacina, ácidos nicotínico e pantotênico, além de pró vitaminas C e E.
Tem 20% a mais de proteína e 30% a mais de fibras que o arroz comum. Tem menor valor calórico e menos gordura que o arroz integral. Possui substâncias antioxidantes (compostos fenólicos), o que lhe confere poder de prevenir o envelhecimento.
Chef´s da cozinha nacional e internacional buscam esse tipo de arroz por suas qualidades e por ser um produto exótico.
Como você pode ver, o arroz preto não á apenas exótico, ele é muito nutritivo também, além de gostoso.
Vamos ver como se faz o tal de Arroz preto com frango ao curry:
INGREDIENTES
- 01 xícara (de chá) de arroz preto
- 02 xícaras de caldo de frango
- ½ peito de frango em cubos
- 02 dentes de alho picadinho
- 02 colheres (de sopa) de cebola picadinha
- ½ xícara (de chá) de amêndoas cruas
- 01 colher (de sopa) de azeite
- 01 limão médio (suco)
- 01 colher de café de curry
- Sal a gosto
MODO DE PREPARAR
-Deixe o arroz de molho em água filtrada por 4 a 6 horas.
- Refogue e cozinhe da mesma maneira que a receita do arroz branquinho.
- Deixe descansar.
Paralelamente prepare o frango da seguinte maneira:
- Deixe de molho as amêndoas por 4 horas em água filtrada.
- Corte o frango em cubos e tempere com sal e limão.
- Doure em cebola e alho picados.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique macio.
- Se a água secar antes que o frango esteja cozido, vá colocando um pouco de água quente, só um pouquinho, meia xícara (de chá), até que o frango fique macio.
- Junte as amêndoas e acrescente o curry,
- Desligue o fogo.
- Coloque o arroz no centro de um prato especial e os cubos de frango sobre o arroz.
- Enfeite com um galhinho de salsinha e sirva.
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