Culinária: 10 dicas para salvar e melhorar receitas.

by Roberto M.

Como saber a capacidade de uma forma? Como fazer para moer a batata quente? 
O que fazer com um molho em que se exagerou no limão? O creme talhou, e agora? 
Como evitar que uma massa grude no rolo e no mármore ao abri-la? Por que a massa do rocambole quebra ao enrolar? 
O que fazer se o papel que forra o fundo da forma grudou na massa?

Essas e outras questões comprovam que cozinhar não é apenas colocar ingredientes no fogo e “num passe de mágica” conseguir as mais deliciosas guloseimas. Às vezes, o cozinheiro se depara com algumas situações que parecem insolúveis.

Encontrei, em um antigo livro de receitas, algumas dicas que ajudam a solucionar problemas que rotineiramente acontecem até com os melhores mestres-cucas.

Vamos ver, então, alguns segredos e truques para facilitar a vida na cozinha. Espero que ajudem, em algum momento, os nossos dotes culinários.

1) Para medir a capacidade de uma forma, encha-a de água e depois meça a quantidade de água usada.

2) Quando for preparar um purê de batatas, prepare-o com leite em pó em vez de leite “in natura”, pois se a batata for aguada, o purê ficará ralo se for adicionado mais líquido.

3) Use a batedeira para moer a batata cozida e quente. O purê fica perfeito, mas só coloque o leite quando o levar ao fogo.

4) Use uma pitada de bicarbonato de sódio para “consertar” um molho quente em que exagerou no limão.

5) Se um creme talhar, esfrie e bata no liquidificador para voltar a dar liga.

6) Se a maionese talhar, coloque uma colher de água fervente numa tigela e acrescente a maionese às colheradas.

7) Abra as massas de torta entre dois plásticos. Não gruda no mármore, nem no rolo, e fica com a mesma espessura.

8) Quando caramelar calda, misture o açúcar com metade de seu volume de água. Não caramele açúcar sem água.

9) Quando fizer rocambole não bata a massa demais. Quebra ao enrolar.

10) Se o papel que forra o fundo da forma colar na massa, ensope-o, enquanto quente, com água fria. Ele solta com facilidade.

Bibliografia: Receitas e Dicas – Coleção União – Vol. IV – Cia União dos Refinadores.

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