Receita de filé a JK usando baby-beef.

by Telma M.

Domingo é dia de caprichar na cozinha. Família reunida, filho glutão pedindo uma comidinha especial, maridão sai para comprar filé mignon e volta com baby-beef. As carnes são diferentes, eu sei, mas o que eu faço para explicar para o filho que não dá para fazer filet a JK?

O menino é novo, aos 23 anos, receber um não assim, sem misericórdia. Pode deixar o guri recalcado para o resto da vida...

Vamos adaptar então?

Se é verdade que é pecado fazer filé à JK usando baby-beef, estou condenada...

Mas não tive escolha, lá fui eu para a cozinha preparar o falso filé, porém com uma carne tão nobre quanto a outra, isso é fato.

Eu não sou grande conhecedora de cortes de carne, mas de um jeito bem superficial dá para saber a diferença entre um corte e outro.

O baby beef ou vitela tem origem em animais jovens, é o miolo da alcatra, parte trazeira do animal.

O filé mignon também fica na parte traseira, tem pouca gordura e é uma carne muito macia.

Mas, o importante de tudo isso é que meu almoço arrasou.

Querem ver como eu fiz essa delícia?

Vamos então à receita do tal filet a JK usando baby-beef que no fundo não deixa de ser um bife a JK:

INGREDIENTES

(para 5 pessoas)

- 10 baby-beef´s cortados finos.

- 3 dentes de alho esmagados.

- 1 colher de café de sal.

- 1 xícara de chá de farinha de trigo.

- ½ kg de farinha de rosca.

- 3 ovos batidos.

- 10 fatias de presunto.

- 10 fatias grossas de mussarela.

- Óleo de soja para fritar.

- Frigideira larga e funda. Eu usei uma velha frigideira de ferro.

- Papel absorvente para escorrer os bifes fritos.

MODO DE FAZER

- Tempere os bifes, um a um, com alho e sal e reserve por meia hora até que o tempero se espalhe pela carne.

- Envolva a mussarela com o presunto e coloque sobre a metade do primeiro bife.

- Dobre-o ao meio, aperte bem e passe na farinha de trigo.

- A seguir lambuze o bife nos ovos ligeiramente batidos.

- Por último passe na farinha de rosca.

- Reserve enquanto prepara os outros 9 bifes usando a mesma técnica.

- Esta é a mesma técnica usada para “empanar”.

- Após todos os bifes terem sido “empanados” é a vez de fritá-los.

- Coloque bastante óleo na frigideira, suficiente para cobrir um bife.

- Ligue o fogo e deixe aquecer bem.

- Tem muita técnica sofisticada por aí que serve para ver se o óleo está na temperatura ideal, eu simplesmente jogo uma pitadinha de farinha de trigo no óleo, se ferver é porque está bom.

- Coloque delicadamente um bife na frigideira. Vá com calma e sem medo, não espirra.

- Mas se você se apavorar e jogar o bife lá de longe, aí sim vai espirrar óleo quente e a queimadura pode ser grave.

- Aguarde 1 minuto e, com duas escumadeiras, vire o bife para dourar do outro lado.

- Deixe mais um minuto e vire novamente.

- Já deverá estar frito, mas é sempre bom deixar mais um pouco, para se assegurar de que não está cru no centro.

- Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.

- Deixe escorrer enquanto coloca o próximo bife na frigideira.

- Repita o processo com todos os bifes.

Forre o chão com panos de chão ou jornais antes de começar a fritar os bifes, é odiável ter que fazer faxina antes do almoço...

Frituras fazem muita sujeira em torno do fogão.

Para acompanhar os bifes pode-se fazer batatas, mandioca e polenta fritas, uma deliciosa salada de tomates e palmitos, arroz à grega ou o tradicional arroz branquinho com feijão.

Não reaproveite o óleo da fritura, descarte em um dos postos de coleta de óleo que existem por aí. Se você não conhecer nenhum posto de coleta, verifique com a ONG Akatu como você pode descartar seu óleo usado. Eles têm uma lista de locais que recebem o óleo de cozinha e os rios agradecem o cuidado com o meio ambiente.

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