Você já deve saber que alguns adoçantes não podem ir ao fogo.
Um deles é o aspartame, que apesar de ter um sabor agradável só pode
ser usado em alimentos frios, pois se for submetido a altas temperaturas ele
perde o poder de adoçar.
Com cremes ou pudins é fácil: pode-se cozinhar o creme sem adoçante, depois de pronto espere esfriar um pouquinho e misture a quantidade de adoçante pedida na receita e mexa bem. Use o creme normalmente como recheio ou cobertura.
Se forem biscoitos, pães, bolos, tortas, cheese cakes: faça a receita
com todos os ingredientes, menos o aspartame. Depois, cubra com uma calda ou
cobertura feita com adoçante.
Claras de ovos e sucos de laranjas preparados com adoçantes e utilizados como
coberturas ou caldas podem enriquecer bastante o seu alimento. Misturar o
adoçante com canela em pó também ajuda bastante, pois confere aroma e cor ao
alimento. Aromas de baunilha, raspas de laranja, limão e cacau em pó dão aroma
apetitoso às receitas.
No caso dos pães, pode-se recheá-los com frutas e cobri-los com uma calda
feita com leite ou sucos de frutas e adoçada fora do fogo com adoçante
aspartame.
Se forem panquecas doces ou crepes, faça a massa sem adoçante, frite e
reserve. Prepare o recheio sem aspartame, espere esfriar um pouco e misture o
adoçante. Só então recheie as panquecas.
Pudins e gelatinas devem ser preparados sem adoçante e só acrescentá-lo no
final.
Sorvetes, mousses e espumas que não vão ao fogo, podem ser misturados ao
adoçante normalmente, como se fosse açúcar.
Purês, compotas e geleias de frutas devem ser cozidos puros, só depois de
amolecidos é que se deve juntar o adoçante.
Diabéticos, adolescentes, crianças acima de 2 anos de idade, grávidas e
lactentes podem usar aspartame, desde que sigam as recomendações de quantidade
máxima permitida. Mas é interessante lembrar que indivíduos portadores de
fenilcetonúria não podem consumir aspartame, pois um de seus componentes é
fenilalanina, que não é metabolizada por portadores dessa anomalia.
Se optar por usar adoçantes que podem ir ao fogo, fica mais fácil. Basta ver
a quantidade ideal de adoçante e depois preparar suas receitas usando o adoçante como se fosse açúcar.
No caso de usar stévia, use uma forma menor do que aquela que usaria se fosse
com açúcar, pois o volume é menor. Além disso, massas crescem menos quando se
usa adoçante em comparação com açúcar.
Veja algumas receitas com adoçantes e boa sorte com sua dieta.
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