Receita de croquete de carne da “Vó Catarina”.

by Roberto M.

Quem não gosta de um delicioso croquete de carne? Daqueles parecidos com os servidos nos melhores “botecos” da cidade? É apetitoso, não é verdade?

Esta receita, então, é uma coisa sensacional, me dá água na boca só de pensar.

Acontece que não é uma simples receita de croquete de carne. É a receita “daquele” croquete. Que eu como desde criança e, que além de gostoso, me leva de volta ao passado que eu teimo em ficar recordando.

É “aquele” croquete de carne que minha querida vozinha fazia para almoços especiais. Era comida de natal ou ano novo.

É o croquete que meu grande “Vô Chico” sempre pedia da mesma maneira. 
Eu não esqueço jamais. 

Ele se sentava à mesa e, quando queria que lhe dessem um, dizia:

- “Me passa uma “frutinha” dessa aí, por favor”!

Bem, vamos deixar de conversa e partir logo para a receita. Está do jeitinho que minha avó fazia.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE CARNE

- ½ kg de carne moída;

- 1 colher de sopa de óleo vegetal;

- 1 dente de alho;

- 2 colheres de sopa de cebola picada;

- 1 colher de sopa de cheiro verde picado;

- 1 colher de sopa de azeitonas picadas;

- sal a gosto.

INGREDIENTES PARA A MASSA DO CROQUETE

- 3 copos (900 ml) de água;

- 3 copos (900 g) de farinha de trigo;

- 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal;

- 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de tomate;

- 3 cubos de caldo de galinha.

MODO DE FAZER O RECHEIO

- Em uma panela, coloque o dente de alho esmagado, as duas colheres de cebola picada e o óleo vegetal;

- Dê uma fritada nesse tempero;

- Acrescente a carne moída e refogue-a;

- Coloque sal a gosto e misture bem;

- Deixe que a carne fique bem refogada e sequinha;

- Acrescente 1 colher de cheiro verde picado e 1 colher de azeitonas verdes descaroçadas e picadas;

- Misture e desligue o fogo;

- Deixe esfriar;

- Depois que o recheio estiver bem frio, escorra o líquido formado durante o tempo em que a carne ficou esfriando.

MODO DE FAZER A MASSA DO CROQUETE

- Desmanchar o cubo de caldo de galinha em 3 colheres de água fervendo;

- Misturar o restante da água;

- Despeje numa panela grande e leve ao fogo;

- Junte todos os líquidos, mexa bem e deixe no fogo, até ferver novamente;

- Quando estiver fervendo, despeje a farinha de uma vez só, e misture tudo com uma colher de pau.

- Atenção: não é para ir colocando a farinha aos poucos e devagar. Despeje toda a farinha de uma só vez e só então misture com a colher de pau.

- Misture bem para que a farinha se incorpore totalmente ao líquido e vice-versa;

- Vá mexendo enquanto a massa cozinha;

- Esse é um serviço que exige um pouquinho de esforço, mas no final vale a pena;

- Você saberá que a massa está cozida e no ponto, quando ela começar a descolar do fundo da panela;

- Retire da panela e deixe a massa descansar enquanto vai amornando;

- Depois de morna, dê uma leve amassada com as mãos para homogeneizar;

- Essa massa deve ficar bem homogênea e fina, mas não fica muito dura, ao contrário, fica bem macia e não gruda nas mãos;

- Em seguida, pegue pedaços dessa massa, faça bolas com cerca de 3 ou 4 cm de diâmetro e reserve.

MODO DE MONTAR E CONCLUIR O CROQUETE DE CARNE

- O recheio deve ser preparado com antecedência, pois ele deverá estar frio na hora de rechear a massa;

- Recheios quentes eliminam vapor e vapor atrapalha o fechamento da massa, isso faz com que os croquetes abram na hora de fritar e estragam todo o seu óleo de fritura;

- Abra cada uma das bolas de massa com a mão;

- Coloque uma colher bem cheia do recheio de carne moída refogada;

- Feche o croquete, apertando bem para não sobrar furinhos por onde possa escapar recheio;

- O recheio deve estar frio, não se esqueça!

- Este croquete da vovó não precisa passar na farinha de rosca;

- Frite em bastante óleo e bem quente;

- Ao retirar da frigideira coloque sobre várias folhas de guardanapos de papel absorvente para escorrer o excesso de óleo da fritura;

Essa quantidade de massa dá para fazer de 20 a 25 croquetes do tamanho sugerido. Se preferir, aumente ou diminua o tamanho dos croquetes.

Se quiser aumentar ou diminuir a quantidade de croquetes, aumente ou diminua os ingredientes, proporcionalmente.

Artigos Recomendados:

• Receita de Massa Podre. Monte uma torta com o recheio que desejar.
• Torta de Frango de Liquidificador. Econômica e de preparo simples.
• Bolinho de Bacalhau com Batata da Tia Aurélia.
• Receita de Escondidinho de Carne seca com Purê de Mandioquinha
• Cream cheese. Receita caseira.